食譜 @ 跟著ivy去旅行

Cherry和Amy到我家來試作第一次的韭菜盒，她們倆個自用自己的比例做麵糰。

Cherry是按網站的比例：

600克中筋麵粉先加入340ml熱水用筷子畫圓攪至雪花狀再加入140ml冷水，但把麵糰揉勻後發現水太多了，所以又加了量米杯二杯麵粉。做好的麵糰放在盆中蓋上保鮮膜醒20分鐘。

註：有的網站是中筋麵粉:沸水:冷水=750克:420克:180克

Amy的比例是中筋麵粉:沸水:冷水=6:2:1，她先將麵粉挖個洞，再把熱水倒入，揉完後，再加入冷水。但是這個比例的麵糰有點太軟。

醒麵糰的時間就來備料。

特買有機細頭的韭菜，amy說這種比較好吃，先好後切小粒。

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8顆蛋打散後，平底鍋放少許油，把蛋液倒入後，邊用筷子撥碎，如果覺得不夠碎，起鍋後再用剪刀再剪碎些。

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白豆乾先對半橫剖再切小粒，最後用煎過蛋的鍋子直接加醬油煸香。

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將上述和下列材料一起放在大鍋中。

絞肉

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蝦皮

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剪成小段的泡水冬粉

(忘了拍照！！)

加入胡椒、黑麻油、鹽等調味料

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將所有調味料和材料拌勻，放置約20分鐘讓料入味。

Photo by FangLan Hsu

將工作檯灑麵粉，取一塊麵糰搓長條再分成數個小麵糰，用圓棍桿成麵皮，再把料放入。

Photo by FangLan Hsu

將麵皮對半壓緊，用碗切料不工整的邊。

film by FangLan Hsu

可用少量的油小火煎或直接不加油用小火乾餎，我們都比較喜歡後者，因為皮較軟，吃起來會有皮薄餡多的感覺。

Photo by FangLan Hsu

用剪刀剪成二半，上桌囉！

Photo by FangLan Hsu

大相片：

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今天巽老師不是要教蝶古巴特而是要教我們做韓國麵包。

材料：

步驟：

(1)		使用磅秤秤取所需的份量
(2)		將粉狀材料攪拌均勻後，倒入打好的蛋汁和醬油，放進鍋中攪拌，因為沒有攪拌器，所以就用手稍微搓揉。
(3)		加入無鹽奶油，用手不斷搓揉。
(4)		搓揉過程，麵團非常黏手，後來我用洗碗精重覆洗手三遍才洗乾淨。老師說戴手套比較不會黏起這麼多的麵團。
(5)		因為我們要先去吃飯，所以用保鮮膜封起來醒麵團，老師說她平時只醒十分鐘，她發現醒比較久的麵團會變軟。
(6)		老師突然發現忘了加黑芝麻，所以臨時加進去再重新搓勻，其實黑芝麻和奶油一起放進去即可。
(7)		烤盤鋪上烘焙紙
(8)		手上抹些奶油再來揉麵團，比較不會黏手。
(9)		老師用秤秤出約60克的小麵團讓我們搓圓。
(10)		小麵團排在烤盤上時要留下足夠的空位，免得烘烤時麵團膨脹，互相黏在一起。
(11)		要進烤箱前，老師先給小麵團們噴水，在烘烤過程偶而也會打開烤箱的門噴水，老師說這樣麵包才會鼓起來，不會陷下去。
(12)		我家的烤箱是smeg的，預熱後，選用上下加熱的功能，溫度設定200度。【網站如是說】放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤5分鐘後,打開烤箱噴水 (噴壺朝麵包表面平均噴灑10幾次),然後關上烤箱門再烘烤5分鐘,再打開烤箱噴水.然後將溫度調整為160度c,再烘烤25分鐘即可出爐。