鹿兒島縣霧島市福山町-日本黑醋的發源地受惠於溫暖氣候,處於豐富的自然環境中,是從日本江戶時代延續至今的黑醋故鄉,而桷志田更是獲得「氨基酸含量最豐富的黑醋」高度評價。

 

 

Photo by 團員

桷志田黑醋本舖的釀造所釀造黑醋的歷史可追溯至江戶時代後期 至今已有兩百多年的歷史,釀醋用的罈子多達20000個,每一個都標記著釀造日期,一眼望去非常壯觀。

 

Photo by FangLan Hsu

黑醋本舖遵循傳統古法,罈子存放在背山面海的福山町經太陽、月亮、風雨、霜雪的多變環境中自然熟成。站在工廠就能望見海。

 

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來自中國的帥哥導覽員認真說明,我也很認真聽講。

 

Photo by 一正

釀造好的黑醋要有好的原料、水和麴,在適當的溫度、濕度發酵而成,所以釀造師每天都要監控罈子內的發酵狀況。含有豐富的氨基酸糙米胚芽(玄米)是經由特殊及有機栽培程序,而從工廠裏湧出的泉水是硬度30的超軟水。罈子打開,上方佈滿了釀造的麴菌。

 

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一般黑醋的釀製期是半年至一年,但桷志田則用二年以上的時間釀製完成,兩年熟成糙米黑醋顏色是漂亮的琥珀色,隨著時間愈久顏色會加深,D-氨基酸的含量也愈高,當然價格也更昂貴。

 

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桷志田釀造的技術讓黑醋不僅有溫醇的口味,對美容保健有助益,氨基酸的含量甚至是一般米醋的55倍。導覽員會從不同年份的罈子裏用勺子將黑醋舀出倒在每個人的手上讓我們品嚐味道。

 

  

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賣場則有不同醋、沾醬、果醬和蛋糕…等等提供試喝試吃。

  

 

  

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平常飲用桷志田免疫力會比較強,因為它會活化「NK細胞」使其提早發現感冒病毒和癌細胞並進行攻擊維持身體健康,同時也會一面去除活性氧一面提升抗氧化能力。因為五年熟成的黑醋價格頗高,所以我選了次級有漂亮陶罐的三年黑醋。

 

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試飲的醋覺得最有香氣在臺灣不常見的橘子醋當然也是要買的啦…哎哎哎!!我還跟朋友說我們團很少有購物行程,這次可真是破例了,第一天就買、買、買…!

   

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午餐就在黑醋工廠二樓的餐廳用餐,純日式,盤子擺上桌真的很壯觀。

 

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 菜色豐盛美味,桌上有瓶醬汁加在沙拉上很好吃

 

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工廠旁邊的橘子樹結實累累。

 

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這種小橘子吃起來汁多,甜度也不錯。

 

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