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Cherry和Amy到我家來試作第一次的韭菜盒,她們倆個自用自己的比例做麵糰。

Cherry是按網站的比例:

600克中筋麵粉先加入340ml熱水用筷子畫圓攪至雪花狀再加入140ml冷水,但把麵糰揉勻後發現水太多了,所以又加了量米杯二杯麵粉。做好的麵糰放在盆中蓋上保鮮膜醒20分鐘。

註:有的網站是中筋麵粉:沸水:冷水=750克:420克:180克

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Amy的比例是中筋麵粉:沸水:冷水=6:2:1, 她先將麵粉挖個洞,再把熱水倒入,揉完後,再加入冷水。但是這個比例的麵糰有點太軟。 DSCN9216

醒麵糰的時間就來備料。

特買有機細頭的韭菜,amy說這種比較好吃,先好後切小粒。

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8顆蛋打散後,平底鍋放少許油,把蛋液倒入後,邊用筷子撥碎,如果覺得不夠碎,起鍋後再用剪刀再剪碎些。

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白豆乾先對半橫剖再切小粒,最後用煎過蛋的鍋子直接加醬油煸香。

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將上述和下列材料一起放在大鍋中。

絞肉

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蝦皮

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剪成小段的泡水冬粉

(忘了拍照!!)

加入胡椒、黑麻油、鹽等調味料

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將所有調味料和材料拌勻,放置約20分鐘讓料入味。

Photo by FangLan Hsu

將工作檯灑麵粉,取一塊麵糰搓長條再分成數個小麵糰,用圓棍桿成麵皮,再把料放入。

 

Photo by FangLan Hsu

將麵皮對半壓緊,用碗切料不工整的邊。

film by FangLan Hsu

可用少量的油小火煎或直接不加油用小火乾餎,我們都比較喜歡後者,因為皮較軟,吃起來會有皮薄餡多的感覺。

 

Photo by FangLan Hsu

用剪刀剪成二半,上桌囉!

 

Photo by FangLan Hsu

大相片:

http://www.flickr.com/photos/fanglanhsu/sets/72157632547668299/with/8391032587/

 

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今天巽老師不是要教蝶古巴特而是要教我們做韓國麵包。

材料:

 高筋麵粉
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  60g           全脂奶粉
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 10g
 韓國麵包粉
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450g   安佳無鹽奶油
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 95g
 全蛋
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  6顆   醬油  少許,加色用

步驟:

(1)   nEO_IMG_DSCN1422 使用磅秤秤取所需的份量 
 (2)  nEO_IMG_DSCN1430 將粉狀材料攪拌均勻後,倒入打好的蛋汁和醬油,放進鍋中攪拌,因為沒有攪拌器,所以就用手稍微搓揉。
 (3)  nEO_IMG_DSCN1431  加入無鹽奶油,用手不斷搓揉。
(4)  232024851  搓揉過程,麵團非常黏手,後來我用洗碗精重覆洗手三遍才洗乾淨。老師說戴手套比較不會黏起這麼多的麵團。
 (5)  nEO_IMG_DSCN1433 因為我們要先去吃飯,所以用保鮮膜封起來醒麵團,老師說她平時只醒十分鐘,她發現醒比較久的麵團會變軟。
 (6)  nEO_IMG_DSCN1438 老師突然發現忘了加黑芝麻,所以臨時加進去再重新搓勻,其實黑芝麻和奶油一起放進去即可。
 (7)  nEO_IMG_DSCN1436  烤盤鋪上烘焙紙
 (8)  nEO_IMG_DSCN1443  手上抹些奶油再來揉麵團,比較不會黏手。
 (9)  nEO_IMG_DSCN1439  老師用秤秤出約60克的小麵團讓我們搓圓。
 (10)  nEO_IMG_DSCN1442  小麵團排在烤盤上時要留下足夠的空位,免得烘烤時麵團膨脹,互相黏在一起。
 (11)  nEO_IMG_DSCN1449 要進烤箱前,老師先給小麵團們噴水,在烘烤過程偶而也會打開烤箱的門噴水,老師說這樣麵包才會鼓起來,不會陷下去。
 (12)  nEO_IMG_DSCN1462  我家的烤箱是smeg的,預熱後,選用上下加熱的功能,溫度設定200度。
【網站如是說】
放進已經預熱至180c的烤箱中烘烤5分鐘後,打開烤箱噴水 (噴壺朝麵包表面平均噴灑10幾次),然後關上烤箱門再烘烤5分鐘,再打開烤箱噴水.然後將溫度調整 為160c,再烘烤25分鐘即可出爐。

麵包出爐了~~圓圓地好可愛。

將麵包分成二半時,看到它好像「牽絲」般,第一次吃到這種口感的麵包,奇怪的感覺!外面酥脆,但是裏面卻像麻糬般柔軟、Q彈。


同學們很調皮,硬是把小麵團搓成不同形狀。 

烤前  烤後 
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韓國麵包初體驗真是個愉快的經驗,不過老師很辛苦,因為怕麵包焦掉,像顧小孩般不斷盯著烤箱內麵包的狀況。


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